یکی از ترشی های ساده و خوشمزه، ترشی زیتون و قارچ است. برای درست کردن این ترشی به قارچ ورقه شده و زیتون فاقد هسته(از هر کدام دو پیمانه)،  موسیر (یک پیمانه)، سیر(یک پیمانه)، نمک، فلفل سبز (چهار عدد)، پودر کاری( یک قاشق غذاخوری)، پودر انبه (چهار قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (پنج قاشق غذاخوری)، سرکه و فلفل سیاه و زردچوبه نیاز دارید. برای تهیه این ترشی خوشمزه  تمام مواد را با هم مخلوط و سرکه را تا جایی اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند بعد از یک هفته ترشی آماده است. این ترشی را در جای خنک مانند یخچال نگهداری 

کنید.